Bolo de cenoura con nozes e ricota

CASCATA VEGETAL

 Hoje inventei de criar um prato a base de vegetais. Cozinhei os legumes ao dente e fiz camadas alternadas de cada tipo de vegetal. Finalizei com ovos caipiras, o que pode ser retirado se a pessoa é vegetariana pura.

Ingredientes:

·         200 g de grão de bico cozido e sem a pele

·         1 cenoura cozida e sem a pele

·         8 batatinhas pequenas cozidas com casca e, depois, descascadas

·         1 batata doce média, cozida com a casca e, depois, descascada

·         1 aipim cozido sem a casca

·         2 fatias de abóbora cabotiá cozidas

·         1 ramo de couve flor

·         1 ramo de brócolis

·         2 espigas de milho verde cozidas e debulhadas

·         1 alho poró fatiado fino e cozido

·         1 dente de alho picado

·         1 cebola grande descascada e cozida

·         6 fatias finas de pimentão vermelho

·         6 fatias finas de pimentão amarelo

·         4 folhas de manjericão

·         Cheiro verde picado a gosto

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho de véspera. Escorra e cozinhe na panela de pressão por  12 minutos (contados após começar a chiar). Retire os grãos e reserve o caldo. Pele os grãos e reserve.

Numa panela, coloque 1 litro de água com sal e temperos a gosto (usei sal grosso temperado para churrasco), a cebola e o alho fatiados. Coloque os legumes para ferver, com exceção dos pimentões e do milho.   Os tempos de cozimento são diferentes. Só coloque o milho quando a água estiver fervendo e deixe que ferva por dez minutos. Retire o milho e reserve. Vá testando o cozimento de cada legume e retirando-o da água assim que apronte. Devem ficar macios, sem se desmancharem.

Montagem:

Num refratário fundo, coloque uma camada de batatas fatiadas não muito finas. Por cima desta, faça uma camada de grão de bico. Cubra com o milho debulhado. Coloque o pimentão vermelho, por cima o alho poró, a cenoura fatiada, em seguida a batata doce, os brócolis e a cebola picada. Faça uma camada de pimentão amarelo, outra de abóbora fatiada, outra de couve flor picada, outra de aipim e, por fim, ervilhas.

Misture o caldo de legumes com o do grão de bico e despeje 400 ml deste caldo sobre os legumes (prove e acerte o sal, se precisar).

É opcional, mas pode bater dois ovos e cobrir os legumes  com esta omelete, ou pode quebrar 3 ou 4 ovos sobre os legumes. Polvilhe com cheiro verde picado e leve ao forno quente até o caldo ferver e o ovo ficar com a clara esbranquiçada.

Pode ser servido  como  prato principal, ou acompanhando carnes.

ARROZ VERDE PICANTE

Bom acompanhamento para carnes em geral, delicioso e com um toque de pimenta.

Ingredientes:

•1 ¹/² xícaras de arroz cru

•5 folhas grandes de couve (eu usei a couve manteiga)

•1 pimenta dedo de moça

•1 dente de alho

•2 colheres de sopa de óleo de milho

•4 xícaras de água fervente

• sal temperado a gosto (eu uso sal grosso temperado para churrasco)

Modo de fazer:

Corte a couve bem fininha (se nunca fez, enrole as folhas juntas formando um charuto em torno do talo da folha e corte com faca afiada) e reserve.

Pique o alho e a pimenta e reserve.

Coloque o óleo a aquecer na panela e adicione o alho e o arroz cru, dando uma leve fritada em ambos. Junte a couve e a pimenta e, em seguida, a água fervente. Coloque o sal temperado, prove e acerte o sal, se necessário.

Tampe a panela, baixe o fogo para o mínimo e deixe secar o arroz. Verifique se o arroz está macio; se necessário, acrescente meia xícara de água e deixe secar novamente.

Sirva assim que aprontar.

Dica:

 Arroz gaúcho, cultivado em campo alagado, cozinha mais rápido que arroz cultivado no seco.

ARROZ COLORIDO

·    É um prato alegre, leve e nutritivo, além de ficar uma delícia.

Ingredientes:

• ·         1 ramo grande de brócolis
• ·         1 ramo grande de couve flor
• ·         1 cenoura descascada e picada
• ·         1 dente de alho sem pele e picado
• ·         2 xícaras de arroz
• ·         3 colheres de sopa de óleo
• ·         Água para o cozimento
• ·         Sal a gosto

Modo de fazer:

Separe as florezinhas dos brócolis e da couve-flor e reserve. Cozinhe a cenoura em água e pouco sal e reserve com a sua água.

Coloque o óleo na panela, o alho picado e o arroz cru. Frite ligeiramente até alguns grãos ficarem ressecados. Junte a cenoura com sua água e a couve flor. Complete com água fervente até ± 1 cm acima do arroz. Tempere com sal a seu gosto, baixe para fogo mínimo, tampe e deixe secar. Quando a água estiver no mesmo nível do arroz, junte os brócolis e deixe terminar de secar. Se o arroz ainda estiver duro, acrescente meia xícara de água.

Sirva quente não sem antes revirar o arroz para que apareçam os legumes.

ACARAJÉ DO SUL

Com recheio menos apimentado do que o baiano, mais ao gosto dos gaúchos.

Ingredientes:

·         500 g de feijão branco

·         2 ovos

·         1 cebola média

·         2 dentes de alho

·         Sal a gosto (± 2 colheres das de sobremesa)

·         Água se necessário

·         Óleo para fritar (eu usei o de soja, mas, se preferir, o dendê)

Recheio:

·         500 g de camarão aferventado e sem casca (dos pequenos)

·         1 tomate grande picado

·         1 cebola média picada

·         ¼ de pimentão verde, sem sementes, picado

·         1 dente de alho amassado ou picado

·         1 colher (café) de pimenta vermelha seca (calabresa)

·         Sal a gosto

·         2 a 3 colheres (sopa) de fubá

·         2 colheres (sopa) de óleo

·         Cheiro verde a gosto

      

      Modo de fazer:

Massa:

Coloque o feijão numa tigela e cubra os grãos com água fervente. Espere inchar. A casca vai se soltar do grão. Retire todas as peles; basta rompê-las com a unha e apertar para que o grão saia livre.

Liquidifique os grãos aos punhados até triturar todos. Coloque novamente no liquidificador e junte os ovos, o alho, a cebola picada e o sal. Bata até virar um creme espesso (fica mais consistente do que massa de bolinho de chuva). Se necessário, junte água em pequenas quantidades.

Ponha o óleo a aquecer. Baixe o fogo quando estiver quente. Use uma colher para despejar a massa na frigideira e ajude com outra colher para empurrar a massa. Prefira fazer bolos grandes (eu usei uma colher das de servir, por ser maior). Deixe o bolinho dourar por igual e ficar levemente crocante por fora. Deixe escorrer o excesso de óleo.

Recheio:

Coloque o óleo numa panela, frite o alho e a cebola até murcharem. Junte o tomate, o pimentão e deixe refogar até encorpar. Adicione os camarões, a pimenta calabresa e o sal. Deixe ferver por poucos minutos, junte o fubá, aos poucos, para engrossar.

Montagem:

Corte os bolinhos ao meio, sem separar as metades (como para cachorro quente) e recheie cada bolinho com uma porção generosa de recheio. Decore cada um com uma rodelinha de pimenta vermelha. Sirva quente.

SALGADOS

 

Selecionei minhas melhores receitas salgadas para postar neste tópico. Foram todas testadas e aprovadas por meus provadores (família e amigos).

Há várias receitas com arroz, com carne, com frango e com peixe.

Algumas são de família, outras são criação minha e outras são receitas que me passaram.

Não sou grande apreciadora de frutos do mar, mas preparo alguns pratos bem saborosos e muito apreciados.
O mesmo em relação a verduras e legumes.

Gosto de preparar tortas salgadas com vários recheios diferentes.